Handleiding - Stammen inoculeren

---

Wat is er nou leuker dan een tuin vol met prachtige paddenstoelen... Een tuin met prachtige EETBARE paddenstoelen!

Met ons deuvelbroed maak je van je tuin een bron van heerlijke eetbare paddenstoelen. Het werkt heel simpel: je slaat de met mycelium doorgroeide pluggen in een stam, en de natuur doet de rest. Na verloop van tijd verschijnen de eerste paddenstoelen – vers, smaakvol en rechtstreeks uit je eigen tuin. Het mooie is dat één stam je meerdere jaren oogst kan geven, zonder veel onderhoud. Een leuke, natuurlijke en duurzame manier om paddenstoelen zelf te kweken én je tuin net dat beetje extra te geven.

Wat is deuvelbroed?

Deuvelbroed bestaat uit kleine houten pluggen die volledig doorgroeid zijn met het mycelium van een bepaalde paddenstoelensoort. Door deze pluggen in een boomstam te plaatsen, krijgt het mycelium de kans om de stam te koloniseren. Na verloop van tijd vormt de stam paddenstoelen, vaak meerdere keren per jaar en soms jarenlang. De populairste paddenstoelen om op stammen te kweken zijn de shiitake en grijze oesterzwam, maar het leuke van de stammen-methode is dat er talloze mogelijkheden zijn voor allerlei culinaire en medicinale paddenstoelen!

Benodigdheden:

Verse hardhoutstammen (bijv. eik, beuk, berk of populier)

Deuvelbroed

Boormachine met houtboor (diameter 9 mm)

Hamer

Bijenwas (om de gaten af te dichten)

Pan of smeltbakje om de was te verhitten

Kwastje of dopje om de was aan te brengen

Stap 1: Kies de juiste stammen

Gebruik stammen van loofhout, bij voorkeur vers gekapt of maximaal 8 weken oud. Diameter: 10–20 cm, lengte: 80–120 cm. Vermijd stammen die al zichtbaar aangetast zijn door andere schimmels.

Stap 2: Boor de gaten

Boor gaten van 4-5 cm diep en in een rasterpatroon rondom de stam. Houd ca. 15cm afstand tussen de gaten in de lengte, en plaats de rijen verspringend (zoals een honingraatpatroon).

Stap 3: Plaats het deuvelbroed

Sla de deuvels voorzichtig in de geboorde gaten met een hamer. Zorg dat de deuvel gelijk ligt met of net onder het oppervlak van de stam.

Stap 4: Sluit de gaten af

Smelt bijenwas en breng dit met een kwastje of stukje spons aan over de deuvels. Dit beschermt het mycelium tegen uitdroging en ongewenste indringers. Eventueel kun je de uiteinde van de stam nog sealen tegen uitdroging.

Stap 5: Incubatietijd

Plaats de stammen op een schaduwrijke, vochtige plek in de tuin. Stapel ze op of zet ze rechtop, maar zorg dat er luchtcirculatie mogelijk is. Het mycelium heeft 6–18 maanden nodig om de stam volledig te koloniseren (afhankelijk van soort, houtsoort en omstandigheden).

Stap 6: Vruchtvorming stimuleren

Zodra de stam is doorgroeid, kan vruchtvorming vanzelf optreden in de herfst of lente. Bij de shiitakestammen kun je dit process versnellen en je oogst optimatliseren door de stam 24 uur in koud water onderdompelen. Door deze "shock" wordt het mycelium getriggerd om vruchtlichamen te maken.

Stap 7: Oogsten en genieten

Wanneer de paddenstoelen volgroeid zijn, draai of snijd ze voorzichtig los. Een goed geïnoculeerde stam kan meerdere jaren paddenstoelen blijven produceren!