Recept - Lion's Mane Crab Cakes

---

Als echte paddenstoelenliefhebbers zijn wij altijd opzoek naar de lekkerste gerechten met paddenstoelen. Nu zijn er op het internet al talloze heerlijke recepten te vinden op basis van verse oesterzwammen of super handige gedroogde oesterzwammen: van simpele paddenstoelengerechten tot creatieve vleesvervangers zoals de 'oesterzwamkroket' of 'pulled oesterzwam'.

Aangezien de pruikzwam (Lion's Mane) steeds meer bekendheid geniet in Nederland vonden wij het nu tijd om een heerlijk paddenstoelenrecept over te vliegen uit Amerika, op basis van verse pruikzwammen. De pruikzwam is bij onze verre buren in het Westen al langer een populaire paddenstoel voor in de keuken en wordt daar graag gegeken in de vorm van 'Lion's Mane Crab Cakes'. Hieronder vind je een basisrecept voor deze verrukkelijke paddenstoelenhapjes.

* Tip: Wil je zeker zijn van de aller verste Lion's Mane voor je gerechten? Kijk dan eens naar onze Lion's Mane Kweekset, en kweek eenvoudig Lion's Mane paddenstoelen in je eigen keuken!

Bereidingstijd: 35 - 45 minuten

Ingredienten voor ca. 4 personen (ongeveer 8 cakes)

400 g verse pruikzwam (Lion's Mane)

2 el olijfolie

1 kleine ui

1 rode paprika

1 stengel bleekselderij

2 tenen knoflook

2 tl 'Old Bay-kruiden' (of zelf een mengsel maken van chili/paprikapoeder, mosterdpoeder, selderijzout en zwarte peper)

½ tl gerookt paprikapoeder

1 el citroensap

2 el verse peterselie, fijngehakt

2 el (vegan) mayonaise

1 el Dijonmosterd

1 ei (of 1 el gemalen lijnzaad + 3 el water als vegan alternatief)

75 g panko broodkruim (plus een beetje extra om te paneren)

Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Bereid de lion’s mane voor:

Trek de paddestoelen in grove vezelige stukken, vergelijkbaar met krabvlokken. Bak ze in een grote koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur tot ze vocht verliezen en licht bruin kleuren (ongeveer 8–10 minuten). Laat ze even afkoelen. Het overige vocht kan eventueel uit de paddenstoelen worden gehaald door ze even goed uit te knijpen. Dit zorgt voor een betere consistentie van de crab cakes.

Snijd de stukken paddenstoel in grove stukken.

*Tip* gebruik het overgebleven vocht van de pruikzwammen in een soup of bouillon. Dit zit boordevol gezonde stoffen!

Bak de groenten:

Snijdt de groenten in kleine stukjes

Fruit ui, knoflook, paprika en bleekselderij in dezelfde pan tot ze zacht zijn (ca. 5 minuten). Laat afkoelen.

Meng het beslag:

Doe de gebakken paddestoelen en groenten in een kom. Voeg kruiden, citroensap, peterselie, mayonaise, mosterd en ei toe. Meng goed en voeg dan de panko toe tot het mengsel stevig maar vochtig is. Breng op smaak met zout en peper.

Vorm de cakes:

Maak 8 platte cakes (ongeveer 6–7 cm diameter). Wentel eventueel door extra paneermeel voor een extra knapperige korst. Laat eventueel 15 minuten opstijven in de koelkast.

Bakken:

Verhit wat olie of boter in een koekenpan en bak de cakes 3–4 minuten per kant, tot ze echt goed goudbruin en krokant zijn. Laat even uitlekken op keukenpapier.

Serveer warm met een toef aioli of pittige vegan remoulade.

Heerlijk met een groene salade of gegrilde groenten.

Eet smakelijk!